#中国科学家破译甜玉米风味密码#
甜玉米一直以来给人的印象是甜、脆、高水分，还有塞牙不眨眼，一抠一下午的玉米皮，而甜玉米育种却总是更加关注甜度，甜玉米为什么这么甜？除了甜之外还有什么因素决定了玉米的风味？
11月7日，广东省农业科学院、华中农业大学、崖州湾国家实验室等多家研究机构联合发表了一篇关于甜玉米的论文《Genetic basis of flavor complexity in sweet corn》 ，研究通过对甜玉米和普通大田玉米之间的多组学比较分析，找到了二者之间遗传分化的关键变异。对风味形成的的进一步研究指出，甜玉米未必是越甜越好吃，甜度、脆度、香气，以及“玉米皮”的厚度都是食用体验的重要方面，也是改良甜玉米品质的重点角度。结合组学分析，研究指出了三个影响甜玉米风味的关键基因：影响风味物质的前体合成的ZmAPS1；与甜玉米香气密切相关ZmSK1；调节果糖积累、与甜度和产量平衡密切关联的ZmCRR5。
在育种这件事上，科学家总是忍不住想要得更多，从追求产量，到追求产量和某一优秀指标，再到同时追求多重指标，以期整体达到更好的品质，多组学比较分析研究让同时关注多重指标变成了可能。
也许薄皮又高产的甜玉米就在不久的前方，你更爱什么样的玉米呢？