乙巳蛇年特色美食之四十八：杨桃肉片鲫鱼汤！这道特色美食也是平生第一次做、当然也是第一次品尝，感觉跟以前品尝的鲫鱼汤有着很大不同，用鲜掉牙形容毫不为过。这道汤集杨桃的酸甜酸脆酸爽、鲫鱼肉的细腻鲜美、肉片的滑嫩、汤汁的醇香醇厚于一体，令人欲罢不能；这道菜的主要原料有：纯野生鲫鱼、精猪肉片、七八成熟的杨桃；整个制作过程包含煎炸、煮、炖、汆等多个烹饪环节，每个环节都需精准把控才能确保味道纯正。具体操作过程如下：首选就是起早到附近农贸市场采购纯野生的鲜活鲫鱼，回来后，紧接着就是㓾鱼打浪环节，必须将鱼鳞、鱼内脏及黑色腹膜彻底清除刮除干净，打浪好的鲫鱼需控干水并套上保鲜膜放冷藏室保存；其二，配材杨桃切去棱边并横切成薄片、精肉切片并投入料酒香醋生抽生粉香油抓匀腌制，生姜切片、大葱切段；其三煎鱼炸鱼，热锅冷花生油煎制鲫鱼，带鲫鱼两面快要焦黄时，投入姜片一道炸制分把钟，再把炸鱼的热油全部滗干净；其四倒入开水，没过刚刚炸好的鱼，适量加点料酒精盐白糖，开大火炖煮，期间要及时撇去浮沫，大约十五分钟左右，待汤色奶白时，将已经酱好的肉片一片一片地放入锅中，汆个3～4分钟，再投入杨桃片，再大火煮个3～4分钟，一道令人垂涎的杨桃肉片野生鲫鱼汤就可品尝了。 http://t.cn/A6JHe4Gd