我的美食生活vlog，#我的宝藏食谱# 肉圆子@微博视频

自制肉圆子（咸肉圆子）肉圆是湖城一带的传统美食，咸香劲道，选用新鲜的后腿肉（其次是梅花肉）绞成肉末，加盐，高度白酒等搅拌均匀，摔打上劲，团成肉圆子摔打结实，喷上白酒晒三个太阳，做咸肉圆一定要立冬以后寒潮来袭的时候要连续有三天晴天。

食材准备：
腿肉，盐，白酒

配料比例：5斤肉50克盐，2瓶盖白酒

做法：腿肉不用水洗用白酒清洗干净，去皮，去掉筋膜，切成小丁，剁成大一点颗粒状即可，放入大盆中，倒入盐后，抓、捏、摔、搅，晒上白酒翻拌均匀，最讲究技巧的一步来了——我们把肉沫搓成一个个小圆球，可不是用两手上下来回揉搓，而是左右手交替抛打肉圆子，来回几次搓到圆球表面光滑、变成没有棱棱角角的球，这时肉圆已经很紧实了，再重复几次直到肉圆紧凑、成型=用手摔打上劲，左右手摔打20下左右，团成圆子放在盘中，依次做完。美味的咸肉圆便制作完成。然后放在太阳底下晒，晒三个太阳的样子。

小贴士：很多人在“搓”的这一步重复次数太少，肉圆还不够紧实，在蒸的时候就会散开。所以我们在搓肉圆子左右手交替拍打肉圆子，要来回十下左右。最后手上要沾一沾高度白酒，在肉圆子的表面轻拍几下。这也是我们菰城咸肉丸子的一大特色，白酒一定要用45度以上品质好的白酒，用酒的香味去除肉本身的腥味。

做好的咸肉圆，可以蒸着吃，也可以下汤煮着吃，清蒸笋干咸肉圆便是最经典的一种吃法。经过腌制、晾晒等工序的咸肉圆，不仅保留了肉的纤维口感，还增加了更加醇厚的滋味。在清蒸的同时，蒸汽把咸肉圆内的咸鲜精华带出形成汤汁，与爽口的笋干浸润在一起，创造出了一种咸香Q弹、难以忘怀的味道，叫人欲罢不能。喜欢的小伙伴可以试试哦。

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