【广西菜“漂亮饭”，正在攻占一线城市】红餐网：和大多数依赖风土禀赋的地方菜系一样，广西菜的独特风味，也依赖本地食材与传统手艺。一旦离开原产地，地道的风味就容易走形。

以南宁传统名菜柠檬鸭为例。正宗的柠檬鸭，通常需选用本地土鸭或青头鸭，不仅讲究鸭子的品种，更离不开其“灵魂三宝”：酸柠檬、酸藠头和酸姜。

丫丫厨娘柠檬鸭创始人梁芳利告诉红餐网，为确保出品品质，品牌长期与本地养殖户合作，从源头制定严格的饲养标准。她还提到，广西毗邻越南，柠檬等原料运输便利，加之本地腌酸文化深厚，形成了丰富而独特的发酵风味体系。“但一到外地，即便能找到类似原料，也很难复刻出那种地道的酸香。”

瑶王府联合创始人郭艳秋也坦言：“供应链是品牌向外扩张的最大瓶颈。” 尤其是一些依赖特定风土、难以长途运输或标准化生产的山野时蔬、手工腌菜、发酵调味品，很难实现稳定供应。这些看似不起眼的食材，恰恰是决定一道菜“正不正宗”的关键。

为了保证口感，许多品牌不得不采取成本较高的“原产地直供”模式，比如8桂广西菜，坚持每周从南宁运腌制食材到深圳门店；大二街广西集市的芋蒙炒鸭，曾试过在当地采购芋蒙，却始终做不出正宗味，最后只能从广西县城直采。

这种“非本地食材不可”的特性，不仅增加了成本，还可能因运输、储存问题影响口感，成了规模化扩张的“拦路虎”。http://t.cn/AXL9WVea