山西运城姜安旺羊肉泡馍，不是网红店，食客多为本地人，与运城当地朋友先吃了羊肉锅和蘸羊肉，喝点小酒，最后我提议上了一碗运城羊肉胡卜，普通就行，15一碗，也是好多年没吃了。

羊肉胡卜是运城著名小吃，最好吃的羊肉胡卜在运城北相镇和河津樊村镇。虽然名字里带“胡卜”，但它和胡萝卜可没什么关系。这道美食的最大特点在于，用鲜美的羊肉汤，烩煮一种特制的死面饼丝。

羊肉胡卜的做法是把烙熟的白面薄饼切成丝条，用羊肉汤煮成，再加香油、葱花、红辣椒面等调料。口感咸香清爽，饼丝筋道，羊汤鲜美，油而不腻。因为搭配了羊油辣子，入口香辣，吃完一碗常让人“热汗直冒”，非常过瘾。

胡卜在河南三门峡地区叫“糊饽”，在渭南的蒲城地区也叫烩饼。韩城也有羊肉胡卜，做法与运城类似，但汤更红，味更重。 http://t.cn/z84nn1a