晋北的大同流行猪肉臊子汤刀削面，山西最南端的运城，当地人更喜欢蛋炒刀削面和炸酱刀削面，大同那种猪肉臊子在运城反而极少。
砍柴书生晚上在运城骨头王饭店吃了一碗蛋炒刀削面，虽然店名叫饭店，但主要卖刀削面和大骨头，在一条比较偏僻的路上，附近有个夜市。砍柴书生去的时候只有一个食客没有菜单，几个阿姨一聊天，一个小伙削面炒面。
蛋炒刀削面的配料很简单，只有西红柿鸡蛋，没有肉也没有高汤。刀削面煮熟捞出备用，现切西红柿➕鸡蛋爆炒，再倒入刀削面，捣鼓几下就可以出锅。
就这么简单的炒刀削面，吃起来锅气十足，虽然是家常味，也比想象中的好吃，不过这家有点偏贵，16块钱一碗的价格感觉是遇到了黑店，明显高于运城蛋炒刀削面的正常价格，后来发现运城其它店只要10-12一碗，好在味道还不错。 http://t.cn/A6AeTI01