山西刀削面是全国十大名面，刀削面全凭刀削而得名，功艺精湛的削面师削出来的面条“一根落汤锅，一根空中飘，一根刚出刀，根根鱼儿跃”。标准的山西刀削面中厚边薄，形似柳叶，入口外滑内筋有肉感。
山西运城王桥炸酱刀削面，虽然同在山西，但看菜单并没有大同的猪肉臊子汤面，主要做法就是炸酱和西红柿鸡蛋，可见山西晋南晋北的饮食差异还是挺大的。
由于在骨头王饭店吃了蛋炒刀削面，要了招牌的炸酱刀削面，9块钱一碗，西红丝鸡蛋炒刀削面也只要10-12一碗，比骨头王饭店便宜很多，这家有烟火气的馆子才是运城的正常价。
刀削面削的如柳叶，但又没有勾刀削面那么细，正是砍柴书生喜欢的口感，面条上浇了一勺炸酱，闻起来就有浓郁的酱香味，刀削面外滑内筋有肉感，炸酱裹在面条上特别入味，再来两瓣蒜更香，砍柴书生很喜欢这碗面，感觉不比北京炸酱面的味道差。 http://t.cn/A6Sd6pKo