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传统臭豆腐的制作过程里藏着不少门道。先把刚捞出来的豆花放进方形模具，层层叠压后通过重力挤出多余水分，再用特制工具切成规整小块。接着把豆腐块放在竹屉上，等它们长出蓬松细密的菌毛——这一步是保证风味的关键。随后将长好菌毛的豆腐整齐码进大缸，撒上食盐防腐，再铺上塑料布和封缸的豆腐渣，最后盖上盖子静静等待。半年时光过去，原本普通的豆腐摇身一变，成了风味独特、咸香美味的臭豆腐。如今，这道曾在饥荒年代家家户户的下饭神器，仍以它的独特魅力征服着食客的味蕾。 http://t.cn/AXLQnUhQ