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西湖醋鱼是浙江菜系中的代表性传统菜肴，也是杭州名菜 。 

以下是其介绍 ：

- 历史渊源：据清代《两般秋雨庵随笔》记载，西湖醋鱼为宋代名厨宋五嫂创制，最初称为“醋楼鱼”，后经演变，于1935年在《家庭新食谱》中首次以“西湖醋鱼”命名。
- 制作方法：通常选用750克左右的鲜活草鱼，饿养1至2天以去腥。将鱼剖洗干净，纵剖为雌雄两片，在鱼身上切几刀后，放入加有姜块、葱条、料酒的沸水中，小火浸煮约5分钟至熟。最后，用姜米、生抽、白糖、香醋等调制芡汁，均匀淋在鱼身上。
- 口感特点：这道菜色泽红亮，肉质鲜嫩滑爽，口感以酸甜为主，带有蟹味，不腻不腥。
- 相关荣誉：1956年，西湖醋鱼在杭帮菜36道代表菜评选中位列榜首，2018年被评为“浙江省十大经典名菜”，还曾屡次作为国宴菜肴接待中外宾客。