肉馅做法（鲜嫩多汁不柴，成功率100%）

1. 选肉：300g前腿肉（肥瘦3:7最佳，太瘦易柴），剁成细腻肉末（比机器绞肉更弹牙）。

2. 调味：加1勺生抽、半勺老抽、1勺蚝油、少许白胡椒粉、1小勺糖（提鲜）、1勺料酒，朝一个方向搅匀至起黏。

3. 打水锁汁：分3次加60-80ml葱姜水（葱段+姜片泡10分钟），每次搅匀吸收后再加下一次，最后加1勺食用油/香油封汁，静置20分钟入味。

4. 增香：包前可加切碎的葱花/香菇碎，拌匀即可（提前加会出水影响口感）
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