《鸡汤贡面》
食材篇
鸡汤贡面采用固始县优质鸡肉炖制成汤，加入光州（今固始、潢川、光山一带）特产手工挂面精心烹制而成。其肉汤鲜美、风味独特、营养丰富，在唐朝即为贡品，被世人所称道。鸡汤贡面具有悠久的历史和丰富的文化内涵，深受各地食客喜爱，被命名为信阳特色风味小吃。

【主料】贡面 200 g
【配料】饮用水 6000 g，毛重 1500 g 的当地散养母鸡 1 只
【调料】盐 2 g，香葱 20 g，姜 15 g

烹饪过程
前处理
1⃣️宰杀活鸡，褪净鸡毛，开胸取出内脏，洗净待用。
2⃣️香葱、姜洗净备用。

烹调方法
1⃣️鸡汤制作：将洗净的整只母鸡放入盛有饮用水 6000 g 的砂锅，大火煮沸后撇去浮沫，改用小火，加入香葱 15 g、姜 15 g，炖至熟透，撇出清汤备用。
2⃣️取鸡汤 1500 g 放入砂锅内煮沸，加入贡面，小火煮透后，加入盐、香葱花 5 g 即可。
3⃣️可根据个人口味加入煮熟的鸡丝、鸡蛋和时令蔬菜。

小吃特色
色泽汤表面微黄，清可见底、香气清香、口味鲜香、形态粗细均匀、质感爽滑。
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