湘彬萱 #泉食# 又一次来到湘彬萱，吃娄底的土菜。不过湘彬萱有一些改动和创新。

首先介绍的这道菜就不是娄底菜，白辣椒炒猪板筋，但是这也是最快光盘的一道菜。猪板筋，有的餐厅叫猪花胶，还有的餐厅叫里脊筋，就是贴近里脊的一条筋，两头猪才能出1斤的量。猪板筋一般适合爆炒，因为炒的时间长了就成橡皮了，咬不动。湘彬萱的猪板筋用白辣椒爆炒，又香又糯。

下面这道菜号称是湘菜辣度的天花板，也不是娄底的，是娄底的隔壁，湘乡的，叫湘乡教堂鸡。当时是在教堂旁边有个餐厅做这道菜，后来湘乡人就说：“走，去教堂吃鸡去。”所以起名叫教堂鸡。现在那个餐厅已经没了，但是满湘乡涌现很多教堂鸡餐厅，有的叫“叫堂鸡”。在湘彬萱是减辣版，在湘乡，这道菜的辣椒是鸡肉的1～1.5倍，在北京，只有大约1/3的样子。但是还是很好吃的，因为用的是骟鸡，而且是公鸡，皮特别厚，厚到我第一次吃误以为加了猪蹄，鸡肉很有弹性。虽然不能挑战辣度了，鸡肉还是很特别的，非常好吃。

接下来是娄底菜了，叫青椒炖排骨。看上去平平无奇，我特别请教了湘彬萱的厨师，他说排骨只能清洗，不能焯水，焯水了香味就不够了。排骨先入锅微炒一下，然后就炖煮，最后放青椒。调味很简单，盐和一点点胡椒，没了。这道菜排骨特别香，青椒多煮一会儿也特别好吃。所以我每次来湘彬萱必点。

酸萝卜肥肠，这是湘彬萱的榜一大哥。酸萝卜调过味了，没那么酸，肥肠切成条状，只用肠头，而且不用冻货，所以口感和味道都特别棒，难怪是销售榜的头名。不过，我觉得，他应该受到了白辣椒猪板筋的强烈挑战。

青椒紫苏炖鱼头，用的是家常的烧法，在家里因为锅不够大，所以汤不多。

其他的菜，还有脚板薯，萝卜菜，牛肉炒米粉……我就不一一介绍了，想吃土味，想吃好吃的湖南菜，就来湘彬萱吧。 http://t.cn/AXL3CHox http://t.cn/8sspZEb