成都店的筹备在循序渐进中，既慢又快，合作方们听说我在这个卷王城市里只卖欧包，有担忧的、有觉得纯粹的、有感到有趣的，确实，没有日式甜面、没有丹麦、没有三明治、没有咖啡、没有堂食，只有主食面包，看起来是危险的经营定位，可这就是依我性格干出来的事儿。
痴迷于sourdough面包制作的全部细节、更新鲜甘甜的麦香、低温长时间自然发酵的多层次风味；痴迷于野生酵种发酵的不确定性，更痴迷于通过技术把这些不确定性牢牢掌控，笃定的、不犹豫的，像自己的人生。
我们把过往五年半经营中总结的功能需求全部实现在了新店里，都是细节。比如，我们将员工通道、包材库房、办公室、快递发件处、女儿的休息室、员工更衣间和卫生间，全部经由独立通道与前厅和后厨完全分离，要把食安做到无可挑剔。
设计师和我不谋而合，将门口两棵蓝花楹下很大的外摆区全部开放，不围合起来，别人说：“那遛弯的老头老太太就会随便坐了。”没关系，欢迎所有人，欢迎不时髦的人（我本人就很不时髦）、欢迎不买面包的人、欢迎孩子们。