分享一道简单美食，黄鱼烧豆腐。

因为最近做的多，有了特别的体会。我前段时间不是买锅么，后来在一家铁匠铺买上了。80年代的风格，店里黑黢黢的，墙上挂着铁锅与菜刀，手工打造。

老铁匠也不会卖货，不搞价。反正一口锅120元。银色的，银光闪闪的一排。我买下了一口锅，问老板：有没有袋子？老板回：没有。

所以你们看吧，街上掠过一个黑影，骑共享单车，后面背了一口锅，那就是我。

开锅需要猪肉，润一下。猛火烧，银色就变成了黑色，因为被油浸过，所以黑的透亮。手把是木质的，用的是好木头。我对木有一定的研究，小时候算命说我五行缺木，好么，后来差点成木匠。什么黑胡桃、白蜡木，红橡白橡木，门清儿，你们有什么关于木头的问题可以找我。

好的木头是会包浆的。呈现花纹，带着时间的刻度。

挑选黄花鱼是有讲究的。看眼，有没有凹下去。看腮，是否鲜红有光泽。摁一下鱼的肚子，看有没有弹性。好的食材是第一部。这需要眼力。

黄鱼洗净，需要用黄酒、葱姜腌制一下。

锅烧热，加油，煎鱼。这里有个经验，煎鱼不要轻易翻动，要耐心等待。不要怕煎糊，控制好火就好，煎不到位，容易留有鱼腥，肉也偏松软。一定要煎到位，两面煎。煎好了就成了一半，烧好的黄鱼是蒜瓣肉。

葱切段。我这里借鉴了鲁菜葱烧海参的做饭，就是烧葱油。起锅重新烧油，葱段要煸到金黄色，葱段变得松软，但不能烧黑了，过火了就苦了。

烧好以后加入煎好的黄鱼。豆腐切片，放入几片，小煎一下。然后加水。

我的做法极简，也就是去除掉多余的部分，留下必不可少的部分。葱油去掉鱼腥，增加香气，再加一碗酱油水。酱油不知道怎么配比，就用生抽加一点点老抽。要大火烧，用勺子把汤汁淋在鱼身上，不要盖锅盖，不要闷，要大火烧五分钟左右。

这道菜很简单，成本也不高。菜市场如果不好挑选就从网上买，现在有很多生鲜配送的，更新鲜一些，买一斤左右的，才30来块钱。

整道菜成本不超过40元，但味道绝佳，很解馋。鱼汤泡米饭也好吃，我这里没有配图，因为做好我就吃了，来不及拍照。

喜欢吃鱼的朋友们，可以尝试着做一下。