#投闽状[超话]##岁月履痕#
2025山海闽味榜&闽味100
悦港琴湾·福宴
2023橄榄中国·餐厅大奖·年度闽菜餐厅，2023山海闽味榜正餐宴客品牌榜。
主打菜系：闽菜，粤菜。
大厅面积：近25000平方米
品牌以福文化为内核，多元空间场景、体贴入微的中国式服务为特色，打造第三代宴会专家。携手星级厨师团队与乡厨大师，献呈百种地道福味，另荟萃闽南风味、闽北家味等福建多地美食，立足福建，凝聚福境、福味、福景，以城市会之名，宴八方宾客，打造福州人的城市会客厅。
鲜花椒蒸东星斑
闽菜善烹海鲜，尤重“一鲜二淡三原味”。东星斑，作为深海石斑鱼中的贵族，其肉质细腻、色泽洁白，是演绎原汁原味的上佳之选。福宴严选每尾一斤二两的鲜活东星斑，现杀现烹，仅以盐略腌，铺上当日采摘的鲜花椒与葱丝。以旺火足汽快蒸，时间精确至秒，确保鱼肉刚断生而骨略夹血，此为鲜嫩之巅。出锅时，鱼肉如玉，椒香清逸而不夺本味，入口鲜滑爽嫩，一抹微麻如秋波荡漾，以极简之法，呈现闽派海鲜的“清鲜”精髓。
法式海胆焗松叶蟹
当深海松叶蟹邂逅法式料理美学，一场跨越山海的风味融合悄然启幕。福宴选取足重六两的鲜活松叶蟹，其蟹肉纤维细腻，自带清甜。拆取完整蟹腿与蟹钳肉，佐以大连海胆调制的黄金海胆酱，酱中融入淡奶油与白葡萄酒，增香提鲜。采用法式焗烤工艺，高温短时，令蟹肉迅速收紧的同时，裹满浓郁海胆酱汁。成菜蟹肉雪白弹嫩，海胆酱醇厚甘润，奶香、酒香与海味交织，既保留松叶蟹的本真鲜甜，又赋予其丰盈饱满的风味，是福宴对“闽菜为体，四海为用”的现代诠释。
淡糟炒大红螺
闽菜，向来注重刀工，有“片薄如纸、切丝如发、剞花如荔”之美称，其中，淡糟香螺片就作为刀工菜的代表。香螺片从处理食材开始，清洗、敲、切，每一个过程都极其讲究。精选５－６两规格的香螺敲壳去头去尾，只取中段部分。切片，是这道菜的重头戏，看似简单，最是考验厨师的刀工，须保证每一片螺肉的大小均匀得当，薄厚控制在0.1-0.2厘米，区间细微的误差都会影响最终的味觉呈现。
福宴主厨取红糟，精心调配糟汁，以糟入馔，螺片殷红似花，在餐盘中盛放，脆嫩鲜爽，酒糟香气早已充分融入其中，色、香、味、形，一应俱全，以传统福味呈现闽菜别样餐盘美学。
红菇鸡汤汆海蚌
闽菜有百味，论其清雅隽永之味，当属「鸡汤汆海蚌」为一绝，看似平淡无味，实则深藏闽菜极繁奥义。
福宴只选两年散养老鸡搭配龙骨，山泉为底，文火清炖3小时。臻选3两漳港海蚌，个大壳薄，肉厚肥美，蚌肉切薄片，取出完整晶杆，于汤盅里备用。香醇鸡汤经层层过滤，萃出清澈汤汁，后加入红菇，为汤底增添山珍之味。用滚烫红菇鸡汤将海蚌快速汆熟，从而激发蚌肉的鲜与脆。最后汤品上桌，观之汤清澈，色淡红，尝之味清鲜，蚌脆嫩，滋味清雅，回甘绵长。
另有推荐菜品：霞浦焖鱼拼盘、鲍鱼烧猪手、糖酒本地芥兰、砂锅荔浦芋头、南极冰草、醋粒海蜇头、玲珑肉、串珠番茄、茶熏猪手仔、玻璃乳鸽、虾酱花菜煲、香煎蚝仔烙、香油焖奇虾、滋补全牛锅、土笋冻拼一口章鱼、鲍汁原条海参扣鱼面等等。@微博美食 http://t.cn/A6MIIzkv