#宾阳风俗方言#
《宾风小志-宾阳传统风俗简述》

二、饮食俗

宾阳地处南方，气温、土壤都适宜，生长出千百种植物，用处是多么大！人们的衣、食、住、行、用，都离不开植物。尤其是宾阳县大地上自古以来就盛产稻谷、蔗、豆类、菜蔬、瓜果，食品自然也是丰富多彩。饮食以及相关的种种习俗还保存了宝贵的历史信息，可与古籍相印证，体现了斑斓多姿、历史悠久的南方稻作区农业文明面貌。

1、稻米乡俗概述

每年春节过后，正月十一，是我们家乡宾阳县著名的炮龙节。节日过后，宾阳多半是连日春雨，下个不停。县城外，村镇边，公路旁，广袤的田野度过了一冬的沉寂，开始苏醒了。青青的草芽、紫色的小野花在无边无际地摇曳。草绿花红，春光明媚，水圳里有滔滔的流水。很快，春耕就开始了，要犁田种谷了。
宾阳属于南方稻作区域，主要的农作物就是稻谷，南方独特的气候使得稻谷在这里可以一年二熟，即夏至米，二春米。包括粳米、籼米、糯米三大类。其中还有红米、香米、黑糯米（旧《宾阳县志》，载黑糯米也有栽种），煮饭特别好吃。农人们年年不知疲倦地犁田、育秧、插秧、割禾、打谷、晒谷、碾米，获得丰收。春季，春耕开始，犁田，插秧，于是，注满了水、平整如明镜的一块块水田里，青青秧苗在茁壮成长。到了夏季，田野里一片金黄，长出沉甸甸的禾穗。人们忙着割禾，打谷，晒谷，用碓来捣，获得雪白的大米，收获入仓；然后又种下一季秧苗，到秋天又会获得一次收获。就这样年年岁岁地耕作，不知疲倦。
一年又一年收获的稻米，养育了一代又一代繁衍不息的子子孙孙。它是每日每餐都离不开的最基本的食物，是生命的依托，可以说就是生命之根。人们对它有深厚的感情。宾阳方言里，说谷、禾、米，指的都是水稻、稻谷、稻米，说禾稿，就指稻草。是不需要额外解释的。
过去人们种田十分辛苦，而且限于科技水平，除草、驱虫、施肥等技术都很低效，不能与今天相比。还要“靠天把吃”，即靠天吃饭，依赖老天爷风调雨顺才能有好收成，遇上旱、涝、虫灾就没办法了。所以，稻米得来不易，亩产量不高，还时常歉收。也就有俗话讲：青菜白饭算富足，粟苞番薯为正常。能吃上米饭是最基本的富足生活。人们对米极为珍惜。一般种田人家，或做文丁生意的墟上人家，米经常不够吃，吃不起米饭，只好吃稀粥，还有粟苞（玉米）、芋头、番薯、木薯、木藕（芭蕉芋）、毛薯等粗粮，都是重要的补充。皆可顶饭餐。也有面粉、细米（小米，即粟，也可以煮饭，旧《宾阳县志》，载黄粟、红粟也有栽种），和米一样宝贵，是列为细粮的。但这些对于本地来说都只是补充而已，还是米的地位最重要。人们把米直接煮粥煮饭食用，还制作成吃食，足有几百种。它们不仅是食物，还在日常节日、贺庆、祭祀等民间礼俗、信仰中广泛应用。有的礼俗还非常古老，可与古籍记载相印证。
在家乡，米粥、米饭是一日三餐必吃的。乡村里，常常是早上熬一大锅粥，早餐、中餐都吃它。取一只酸梅子、酸辣椒蘸盐，送下一大碗粥，既可解渴，又顶饿，肚子饥的就多舀米粒起来吃，口渴的就多舀些粥汤吃。对劳作的人们是再好不过的。劳作一天后，晚上再炒菜煮饭吃，吃得丰盛些。各种粥饭还可加菜、肉，煮成种种花样。
还可以米为原料，做成糍、粽、糤（同馓）、糕、饼、糖、水圆、米粉等类食品，制作出百千种食物，丰富多彩。就说糍，就有冬至糯米菜糍（类似于饺子，但是用糯米粉擀皮）、水圆糍（汤圆）、大龙糍（糯米粉做的粘糍）、叶包糍（芭蕉叶包的甜糍）、白糍（花生馅糯米糍）、艾糍（艾草做馅）等。糕，有甜糕、大托盘里蒸的芋头糕，一碗一碗的盐糕（米浆倒入碗里蒸熟）、冷饭糕（夏天吃的凉糕）、沙糕、发糕等。米粉，则有烫熟的烫粉、滚圆长条的榨粉，又分配酸笋的酸辣螺蛳粉、牛腩粉、猪脚粉、扣肉粉、瘦肉粉等。最著名的是酸粉。还有卷着馅的卷筒粉。还有米虫。还有糯米甜酒、米酒。
种种米食，既可以当饭，又是日常的可口点心。也还是一年里的种种节令饮食，也用在风俗礼仪、信仰仪式中。可以说四季节日，结婚、小孩的半月酒、老人的做寿，入屋酒；等等庆贺场合；庙堂里的拜祭；白事；等等，事事都离不开，作为求福纳吉的象征。
宾阳在节日时，用米花、糤、粽、五色饭等五色米食作祭祀。就说过年的时候，米食就有粽、米花、米糤、沙糕、粉利、芝麻白饼、糯米饼等。这过年时吃的粽子是用大片的粽子叶把糯米、绿豆、五花肉条包裹成的大粽；粽子，谐音种子，所以民间用来祭祀时是有求子嗣繁衍的意思。米花是南方常见的糖米花团；米糤是熟米粒凝结成的，如五瓣花朵形，点着红彩；沙糕是甜糕，带着花纹；粉利是大米粉蒸熟的，类似江南地区的年糕。这些不但是美味，也是三十晚除夕、初一、初七、十六日祭拜天地神灵、先祖、财神爷时要供设的。
至于宾阳县已经列为国家级非遗的祈福迎祥的大型民俗活动：舞炮龙，在正月十一日夜晚燃放鞭炮，舞动长龙，任鞭炮轰炸；还要配上各种鱼、虾、蟹等造型的彩灯，配上写着风调雨顺、五谷丰登的字样的灯牌，以求雨种禾。也要准备一盆糯米，插上香烛，和一只雄鸡一起来祭龙。
还有清明节时，去扫坟，也要准备酒、肉，以及一碗碗的带糖的糯米饭。四月八，则是吃五色糯米饭，用枫叶等沤出汁水，把糯米染成五色，煮熟的饭色彩斑斓，十分好看，人们拿来吃，也有拿来祭拜的。吃不完的饭就做成甜酒。五月五端午，则吃甜粽等。冬至节，则煮糯米糍祭拜。
先秦《论语》里记载一种瓜祭，每当吃饭之前用少许食物祭祀。这使我们联想到宾阳一项很古老的风俗，吃饭前用少许饭菜抛进火灶祭祀一下火灶公。还有庙里拜神时，香案上要设米饭。或一盆糯米，或在量米的竹筒（称为米升）里装上米，上插香烛。或设一种“牙祭”，在碗里装上糯米饭，点缀红枣、花生、鲜花等。都包含慎终追远、求丰收、求福泽之意。
还有宾阳婚礼中，去女家接亲的礼担里要装上米和米酒，还有印着花纹的礼饼；新娘出门时还要洒米，由亲人抓起大把的米洒下，求个吉利，引得一片欢腾。（湖南、两广都在婚礼中洒米求福，沿袭古代婚礼撒谷豆之俗）洞房里的喜床，还要请来全福的老太太举办铺床仪式，叫做“铺处”，用禾稿（稻草）铺上床，再垫上被褥，边铺边唱喜歌。还有过年要包粽。小孩出世，满了三日要包三朝粽，也是肉粽，分给亲友们；糯米粽子，谐音种子，所以广西民间包粽是有求子嗣繁衍的意思。也有在粽子上插花朵的，为求花（求子）之俗。（这种婚礼仪式歌，求花歌，在《宾阳县歌谣卷》里有收录）。还有小孩满半个月要吃半月酒，要准备糯米甜酒待客；老人做寿吃的寿酒，也要用米和米酒做礼物。老人过世时也要供一碗糯米饭为敬。
还有建造新房上梁时要糁米。乔迁新居时吃入屋酒，要准备一个大发糕，配红色剪纸。还有小发糕，和米满满地装入一个竹制的量米筒（称为米升），拜祭祖先、神灵，象征大发大旺，步步高升。民间老人们做好事，拜神，然后聚餐，也要打包一小碗米饭回去给孩子。或在庙里吃庙堂粥。道教仪式有礼斗添粮的祈福仪式，礼拜北斗，添加老人寿命，用到大盆稻米。还有祭祀之俗：儿童病痛，或称为受惊，要收惊，用一碗米，香火熏，观看图案，查找作祟之物，祈求驱邪。还有糁水饭，比如小孩、老人在路上摔一跤，事后要来到摔跤的地点，把一碗水饭洒在地面，表示祭祀小鬼、驱邪。
由米俗衍生而来的还有朴素的俗礼、各种民间文艺。民间流传着各种山歌、故事，讲述当年神农氏炎帝肇始农业、发明耕作、种谷技术的不易，呼吁人们要珍惜粮食。神农为创始农耕技术的祖先神，也称先农，过去全国从京城到地方都建设有先农坛，列为国家祭典，表示对农业生产的重视。旧《宾阳县志》第八编也有载宾阳曾建有先农坛。对本地民间当有影响。
还有本地古辣的蔡氏古宅中的鞠门，是磨坊通往院子的一道矮门，门框低矮，出入此门要弯腰低头如鞠躬状，以表达对上天恩赐粮食的感谢。还有儿童吃饭时，老人要告诫，不许浪费粮食，一定要吃完了碗里的饭，不然雷公要来打。实在吃不完要拿去喂鸡鸭，不许乱扔。还要讲究餐桌礼仪，不准乱抢食物，要给老人、客人盛饭，且要双手端上，表示尊敬，吃完饭后要说一声我吃饱了，大家慢用，慢慢吃.......客人去做客，还要赞主人家饭菜好吃，有的还要唱山歌，以歌言谢；主人也要唱歌谦谢。
米俗也衍生了各种民间艺术。如做糕饼的饼模、糕模，五彩的插着鲜花的“牙祭”、彩色的糤等，都是精美的民间美术品。民间有一个土地公糁米舞，由舞者扮成土地公洒米祈福，是十分风趣的舞蹈，已经收入《中国民族民间舞蹈集成.广西卷》。
就是那普普通通的随米而来的的禾稿（稻草），也有良俗。用来喂牛、烧火自不必说，包粽也少不了。禾稿铺床，上加莞席，夏天很清凉。冬天加铺一层棉被，比席梦思舒服多了。举行婚礼，还要用禾稿铺处。
宾阳县的这种种繁多的稻米文化，继承了远古的风俗。米是生命之根，从古时就是要作为祭祀品、作求福的象征。早在二千多年前的楚国，大诗人屈原作的长诗《离骚》就有诗句：“巫咸将夕降兮，怀椒糈而要之。”东汉王逸注：“椒，香物，所以降神；糈，精米，所以享神。”远古的《山海经》里也屡屡提到精米：糈，以为龙神等神灵的祭品。如《南山经》载：“其神状皆鸟身而龙首。其祠之礼：毛用一璋玉瘗，糈用稌米。”南方以糯米祭神，巫风之米卜、洒米，以粽子祭龙神等，都是根源于此以质量最好的精米祭神的古俗。《康熙字典》已经提及了。佛教道教的施食科仪中，有抛米给孤魂饿鬼的仪式。民间道教仪式有礼斗添粮的祈福仪式，即用白米礼拜北斗神，添福添寿。等等。仍存《离骚》、《山海经》所载之意义。
宾阳稻米之俗，可以说是南方稻作区农业文明的代表之一，内涵丰富而深远。如今，酸粉、盐糕、粉利、黄糍等等美食制作技艺都列为非遗，与之相关的种种古老习俗也有延续保存，是很好的。
人们离不开米，不论是人类的生命，还是物质文化、精神文化的发展，都需要米的营养。人类要连续不断地繁衍；米，也必须要不断种植。只是这些年，全社会都在加速城镇化。农村则出现了空心化。米的种植在减少，实在有些令人担忧。
但也有很多农人，作为新时代新农民，精气神十足，坚守着土地，珍惜、爱护这广袤的田野，尽量维护它不受污染，保持活力。哪怕在田里看见一个不易降解的塑料瓶子、一块塑料膜等都要捡起来集中处理。他们有的限于山地地形等现实条件，仍是牵着水牛，下田耕作。收获时用镰刀收割。这是在田间千百年来延续不断的农家图景。当然，使用更多的是拖拉机等机械。不论犁田、收割、打谷，都是开动机器，机声隆隆，在田间忙碌不停。还有的成立了水稻种植合作社，组建团队、引进全套水稻机械化种植设备，进行水稻规模种植。培育出无害无污染的绿色生态有机大米、香米。还要注册品牌，把这么好的米销售到全国甚至全世界。还栽种五色水稻，组成稻田艺术画，发展生态旅游。宾阳县古辣镇稻花香里（稻田艺术）旅游区，就布置此美妙风光吸引游客。
时代在进步，品质优良的米仍然会年年丰收，古老风俗会发扬光大，还会出现新的风情。家乡，会一年比一年更加美好。