（抽奖：转评各送一份云南包浆豆腐给大家尝尝。）如果你没去过云南，很难想象云南的豆腐竟有如此之多的明目。而在一众云南豆腐里，有一味极特别的，唤作“包浆豆腐”。这名儿起得巧——浆水裹着，嫩汪汪的，像要破不破的春水。

这种豆腐不用盐卤，也不用石膏点，用的是一口酸井的井水，据说是天然的乳酸菌。那口古井数百年如一日滋养着石屏，日子久了，浆水似乎也有了魂魄。新磨的豆浆倒进井水，便悠悠地，温柔地凝成了玉。不像我们北豆腐那般紧实，它松松的，颤颤的，筷子尖儿碰一下，里头竟真会淌出羊脂似的白浆来。

云南街头常见卖包浆豆腐的。炭炉子烧得旺旺的，铁篦子上摆满似圆非圆，说方不方的小块。卖豆腐的多是年长的妇人，手里竹夹子翻得勤快。豆腐在火上渐渐鼓起来，表皮儿起了一层金黄的脆壳，像秋阳晒透的苞米叶儿。这时候的香气最是撩人——豆香里掺着焦香，还有淡淡的发酵的味道，热腾腾地往人鼻子里钻。

吃包浆豆腐要赶烫，蘸料又分干、湿两种。湿料是昭通酱、折耳根、辣椒末，干料是当地特色的黄辣蘸或红辣蘸。豆腐块往蘸料里一滚，忙不迭送入口中。牙齿轻轻一磕，外头那层脆壳“咔嚓”一声，里头温热的浆便涌出来，烫烫的、滑滑的，在舌头上打个转儿，满口都是豆子最本分的清香。这时才觉得，那“包浆”二字，原是这般鲜活。

若是家中烹饪，可轻油慢煎，可重油快炸，可空气炸锅微烤，方便极了。唯要注意，吃包浆豆腐要赶烫。 http://t.cn/AXyUQApr