冬日暖食 | 家常金汤酸菜泡椒鱼片🌶

酸菜鱼是我从小就爱吃的川味下饭菜，心情和胃口不佳的时候，但凡嘴里尝到它的味道，一股无法用语言描述的愉悦感会直冲脑门，当下的表情也由“[awsl]”转“[坏笑]”！

今天和大家分享一个我惯用的酸菜鱼做法，吃起来味道浓郁、层次丰富、酸辣开胃，把汤留着下面条吃也巴适得很。

①选用乌鱼、草鱼或鲢鱼切片，将其清洗干净并沥干水分，接着拌入食盐、蛋清、 姜蒜料酒、胡椒粉、花椒粉和红薯粉腌制备用。
②锅中放入菜籽油和猪油，倒入切碎的酸菜、泡椒、泡姜、大蒜、老姜、葱段、花椒、小米辣翻炒至酸菜表面微微泛白。
③放入鱼头和鱼尾煎制，加水炖煮10分钟，在此汤底基础上放入少量食盐和生抽调味，可在熬汤底时放入香菇增加营养和风味。
④鱼头和香菇煮熟后，在锅中放入鱼排和绿豆芽煮至断生，也可加入其他自己喜欢的蔬菜。
⑤把截止当前锅中所有煮好的食材捞出装盆并撒上葱花点缀。
⑥锅中加入菜籽油，小火状态下加热，放入干辣椒段和干红花椒炸出胡辣椒麻香型的热油，趁热将其泼在鱼片和葱花上，美味完成。

这道菜吃起来酸香椒麻，天冷时来上这么一盆风味水煮鱼别提有多带劲儿了[打call]

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