在爱媛县东部的今治市，有一种与豪迈海风相配的炸物，当地人称之为“千斩切炸鸡”。它的名字里藏着粗犷的筋骨感，“千斩”并非细切，而是将带骨的鸡肉大块斩开，每一块都保留着山野禽类最原始的奔放姿态。鸡肉通常选自当地散养的雉鸡或地鸡，脖颈、翅膀、腿根皆可入馔。料理前需先以浓口酱油、清酒、姜泥与蒜末深深腌渍，让咸鲜与辛香顺着骨缝渗入肌理。上粉是极有分寸的一步：只薄薄沾一层薯粉或片栗粉，再轻盈挂上金黄蛋液，这并非为了厚重的脆壳，而是为锁住肉汁，并赋予表皮一层似有若无的酥松质感。油锅沸腾时，便是风味成形的瞬间。大块带骨鸡块落锅的声响噼啪有力，高温迅速封住外皮，内里却随着热力缓缓舒展。炸至表面金黄微褐即可捞出，不过分追求熟透，骨边略带胭脂色的肉才是内行人的默契。吃千斩切，需放下矜持。用手抓起一块，牙齿撕开酥脆的外衣，触及多汁的嫩肉，最后还得细细啃嚼骨节间的筋膜与软骨。酱油的咸香、姜蒜的微辛、鸡蛋的温和醇厚，与鸡肉本真的野味交织在一起——那是连骨带肉咀嚼才能体会的完整感。#よし赤ちゃんの冒険記👶🏻# http://t.cn/AXyqzDl4