（转）大闸蟹的黄，本质是蟹的肝胰腺和性腺的混合物。咱们吃蟹最在意的蟹黄蟹膏，其实母蟹和公蟹还不一样。母蟹的黄主要是卵巢、卵子和消化腺，等成熟了，卵巢凝成鲜艳的橘红色硬块，里面有15%的优质蛋白质、卵磷脂和维生素A，难怪吃着香得很。公蟹的“黄”其实是肝胰腺和精巢的组合，精巢成熟后变成乳白色半透明的胶质蟹膏，黏糊糊的挂在壳上，吸一口满嘴香。
​可有时候买到的蟹黄稀得像浆糊，咋回事？我以前也纳闷过，后来才知道是螃蟹成熟度不够。没长足的时候，肝胰腺占了大部分，蟹黄自然稀软得像没凝固的蛋花汤。老辈人说的“九雌十雄”真有道理——农历九月母蟹先成熟，十月公蟹最肥。前两年我八月就买了母蟹，剥开一看蟹黄稀溜溜的，味同嚼蜡。后来学乖了，九月挑母蟹，十月选公蟹，蟹黄蟹膏都结实，吃着才叫过瘾。
​所以咱吃大闸蟹别急着尝鲜，按季节来准没错。母蟹九月香，公蟹十月鲜，等螃蟹长足了再下嘴，才不辜负这秋天的美味呀！​