#奶皮子不是奶酪也不是酸奶#
奶皮子的传统做法

奶皮子是蒙古族的传统奶食，精华凝于一层。家庭制作可遵循古法，以新鲜全脂牛奶为佳。

取一口宽而浅的平底锅，倒入约2升生牛乳，用文火缓慢加热。期间切勿搅拌，让牛奶自然静置、慢慢沸腾。待表面开始浮现细腻泡沫与凝乳，转为极小火候，耐心等待约一小时。此时，水分蒸发，奶中脂肪与蛋白质上浮凝聚，形成一层淡黄色、布满蜂窝纹路的厚实奶皮。

关键一步是自然冷却。将锅离火，置于阴凉处静置一夜，让奶皮充分凝结、紧实。翌日，用筷子或薄铲沿锅边轻轻撬起边缘，即可将这如绸缎般的圆形奶皮完整揭下。将其对折，置于通风处晾干，便成了一道浓香醇厚、略带微酸的传统美味。可直接食用，亦可佐奶茶、拌炒米，口感丰腴独特。

制作精髓在于“慢”与“静”：火要慢，心要静，方得这一锅奶液之精华。
#温暖的食光# ｜#我的宝藏食谱# ｜#兴趣潜力计划# http://t.cn/AXyJzNVY