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呈味核苷酸二钠，会导致痛风？

最近，呈味核苷酸二钠被一些自媒体说成是痛风的“元凶”，真真的是这样吗？

呈味核苷酸二钠是一种增鲜剂，常和味精一起出现，主要由肌苷酸二钠（IMP）和鸟苷酸二钠（GMP）组成。在人体内，IMP和GMP会经过一系列代谢过程，最终分解为尿酸排出体外。但正常情况下，健康人完全有能力处理日常饮食中包括微量食品添加剂在内的外源性嘌呤，维持血尿酸水平的稳定。

联合国粮农组织/世界卫生组织食品添加剂联合专家委员会（JECFA）对呈味核苷酸二钠的评估结论是其可接受每日摄入量（ADI）“not specified”（未设定限制），意思是在通常使用水平下不会构成毒理学上的安全问题[p2]。
在我国，呈味核苷酸二钠也被列入《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760），允许在各类食品中“按生产需要适量使用”。

此外，目前尚无高质量的科学证据表明呈味核苷酸二钠会导致痛风或显著增加痛风风险。所以，呈味核苷酸二钠并不是痛风的“元凶”，大家无需过度担心。

但是对于已经痛风的朋友来说，还是要注意控制量的，因为本身尿酸代谢就出了问题，还是要控制摄入量。

首发于：科学辟谣