羊肉具有温热的性质，而鸡肉比羊肉更热。有些学科研究动物，只注意到动物的肉在脂肪、蛋白质、矿物质含量上有不同，而中医的营养学认为动物的差别不仅仅表现在量上，而是有质的差异。

简单地概括说，那就是水生的动物都偏寒，比如鱼鳖虾蟹，包括水禽，比如鸭子、鹅等；而陆生的食草动物偏温，比如牛、羊、骆驼等；食肉动物偏热，比如豺狼虎豹；而飞禽则是最热的。得出这一结论的根据一方面是对动物生活环境和习性的观察，另一方面也是最主要的，就是人吃了肉以后的身体、精神的反应。

水性阴寒，水生的动物都沉潜隐秘，吃完水产品，容易出现腹痛、腹泻、阴寒凝滞、腹胀等症状，符合阴性的特点。飞禽的心率极快，翅膀扇动频率也快，早上醒得最早，生性好斗，喜欢叫嚷，一飞冲天。所以吃完鸡肉，容易让人兴奋、燥热，甚至出现流鼻血、咽痛、发热、早醒等症状，符合阳性的特点。

中医认为，鸡性热，入心、心胞。能温补、鼓舞心经气血，善于治疗心气、心血不足的虚损证。中国人历来就把炖鸡汤作为妇人产后调补的首选。事实证明，这不仅有助于缓解、恢复妇女在生产中流失气血导致的体力疲乏，对于恢复妇人失血伤精以后导致的精神疲惫、消极甚至产后抑郁状态都有很好的治疗作用。

一般我们选用公鸡来炖汤，性质最热的应该是小公鸡。如果滋补温热的力量不够，可以在炖鸡的时候加一些温补气血的中药，比如当归、黄芪、红花等。著名的中成药乌鸡白凤丸，就是药补和食补的完美结合。

——出自《黄帝内经 · 四季养生法》之“冬季话养生”（第213页）
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