荆州鱼糕是荆州最具特色的传统名菜，位列八大名肴，俗称“花糕”。其名谐音“鱼高”，寓意“年年有余、步步高升”，鱼糕现为荆州一带筵席上的头道菜，民谚谓之：无糕不成席。
制作鱼糕考究食材与手艺。传统做法选用大草鱼取纯白肉，与土鸡蛋、养殖一年的猪肥肉搭配。鱼肉与肥肉剁成泥，加蛋清、葱白、姜、淀粉和盐，沿同一方向搅拌至起筋，全程不加水。而后大火蒸熟，出锅前迅速铺匀蛋黄液，形成金黄鲜亮的表层。若配上肉丸、猪肚、猪腰、木耳、黄花装碗更佳。
这道菜凝结了厨师的匠心与本地食材的鲜味，也承载着荆州人对美好生活的吉祥期许，代代相传，韵味悠长。
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