煎鱼我还是喜欢用铁锅：把铁锅加热后倒点油，然后再下鱼，这样鱼皮就不容易沾锅；鱼下锅的时候鱼身一定要干，基本上油就不会溅出。
担心皮沾锅的话则可以拍点玉米淀粉在鱼身上，薄薄的一层，煎出来的鱼外酥脆，里香嫩。
图一到图五是煎鱼的过程。
发布于 上海