很多朋友买了铁锅后煎的鸡蛋最终变炒蛋，牛肉也扒锅需要扯下来

出现粘锅原理是：
1.冰鸡蛋的蛋白从外到内温度梯度极大，蛋白质遇热会变性凝固。
2.外层蛋白 接触高温后瞬间凝固、变硬，牢牢锁死在锅底，内层蛋白 还是冰冷的液态。
3.这种 “外熟内生” 的状态，导致你在试图翻炒或铲动时，外层已经粘牢的蛋白会被撕破，而内层还没凝固的蛋液流出来，接触到锅底继续粘住，越炒越粘，最终变成碎渣。

其实以前也出过铁锅的保养和使用方法
这次以更直观的方式给大家演示一下怎么样让铁锅丝滑不沾的方法
1.尽量把冰箱里取出来的食材回温到室温
2.铁锅中火预热到飘出烟 转小火，再放油，油温上来再下菜
这样就能做到像不粘锅一样的丝滑得可以转圈圈，是不是很简单？

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