零失败红糖马拉糕｜松软弹牙，一口沦陷红糖黄油香

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红糖马拉糕想要做得松松软软又嚼劲十足？这可是我试验十多次才敲定的黄金配方！做好的马拉糕裹着浓郁的红糖黄油香，口感糯叽叽还不齁甜，每次放假回家做一盘，端上桌都被秒空，操作也不算复杂，喜欢的朋友一定要试试～

制作过程
把150克红糖倒入400克开水里搅匀融化，放凉至常温备用，避免高温杀死酵母；接着将200克木薯淀粉和200克中筋面粉混合，加入4克耐高糖酵母，倒入放凉的红糖水，搅拌到没有颗粒的细腻糊状；面糊装到容器一半位置，室温发酵1小时至绵密蓬松，之后充分搅拌消泡，加3克泡打粉和20克黄油，继续搅匀到面糊顺滑不结团、滴落即消失的状态；蒸盘内壁抹一层黄油防粘，把面糊从高处倒入盘中，震两下震出小气泡；水烧开后放入蒸盘，大火蒸25分钟，关火焖3分钟再开盖就完成了。

小贴士

1. 红糖水一定要放凉至常温再加入酵母，高温会直接杀死酵母，导致发酵失败。

2. 面糊发酵至绵密蓬松状态即可，充分搅拌消泡后再加泡打粉和黄油，口感会更细腻。

3. 蒸制全程必须用大火，水开后上锅蒸25分钟，关火焖3分钟再开盖，避免糕体回缩。

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