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血管堵了是吃肉吃的吗？

今天我必须得把一个很多人都错了的问题，给大家说清楚。我跟一个患者说你的血管有狭窄了，堵了。他第一个反应就是我从今天开始一口肉都不吃了。作为一个从医22年的心内科主任医师，我要告诉大家，你的血管堵了，并不是吃肉吃的。

我们人的身体从肌肉到内脏，从对抗感染的免疫系统免疫蛋白，以及到维持你每一天活力的各种酶和激素，最核心的就是蛋白质。蛋白质才是我们身体这座大楼里最重要的砖瓦，钢筋水泥。很多朋友血管出问题恰恰不是肉吃多了，而是肉吃得太少，优质蛋白质长期摄入不足。你想想，盖房子的原料都不够了，这房子能结实吗？

当然，我说的吃肉，不是让你大鱼大肉，而是说鸡、鸭、鱼、虾这些白肉脂肪含量更低，要多选。而咱们老百姓最常吃的猪肉、牛肉这些红肉，只要你吃的这个瘦的部分不是大肥膘，那对你的血管来说也是利大于弊的。

那真正堵血管的是什么？它叫作饱和脂肪酸和一些反式脂肪酸。

这东西可比肥肉本身要“毒”得多，它不仅会糊住你的血管，让你得心梗、脑梗，它还会带让你胖、诱发糖尿病。

那饱和脂肪酸和反式脂肪酸在那？

一个是高温烹饪的食物中，还有一些特别会伪装，它在我们的生活里有很多“代名词”，你一不小心就会中招。比如人造黄油，植物奶油，在加工过程中会产生反式脂肪酸，当然现在有无反式脂肪酸的人造黄油，所以我们要仔细看配料表，还有一些听着很健康的“精致食用油”，只要是“精炼”工艺，也可能产生反式脂肪。你爱吃的那些香喷喷、酥脆脆的东西里几乎都有它的身影。比如，奶茶店里让你欲罢不能的奶茶，用的可能不是牛奶而是植脂末。蛋糕店里看起来光滑鲜亮的奶油，可能不是天然稀奶油而是植物奶油，等等。

偶尔吃一次，解个馋，问题不大，但如果你长期、大量地吃，就会有两个结果。

第一，让你的“坏胆固醇”也就是低密度脂蛋白越来越高。第二，让你的“好胆固醇”也就是高密度脂蛋白越来越少。久而久之你的血脂不断沉积在血管内膜下，随即发生血管堵塞，心梗脑梗。

那我们怎么来挽救我的血管，记住三点，非常简单，听完就能用。

第一，改变你的做菜习惯，不要爆炒，不要油炸。

很多人喜欢把油烧到冒烟再下菜，觉得这样炒菜香。但你不知道，油温过高或者反复煎炸，一是营养没了，二是致癌物，反式脂肪酸都上来了。觉得很美味，很可能增加了影响健康风险我们推荐“热锅冷油”，锅烧热了再倒油，油温不用太高就下菜，这样既能锁住食材的鲜美，又能最大程度避免有害物质。

第二，尽量不加工，要多吃天然食材，少吃深度加工的食品。

什么意思？你可以吃清蒸的鱼、白灼的虾、酱的牛肉，但也要少吃火腿肠、午餐肉、各种肉丸这些深加工或者精细加工的食品。你可以吃一个水煮的土豆，但要尽量不要吃炸薯条。

第三，也是最重要的一点，学会看配料表。

就算你实在忍不住，想吃点零食，一定要养成看配料表的习惯。只要配料表里有精炼，深加工等字样。不管多想吃，也请你放下它。此外，我们可以摄入一些橄榄油，菜籽油，坚果等不饱和脂肪酸，这样会让我们很健康。

我知道，自律很难，少喝一杯奶茶，少吃一块蛋糕，少吃一点香的，都需要特别大的意志力。但你也要相信，每一次坚持，忍耐，健康都会对你身体做出回报。未来你的血管，你的身体也一定会感谢你今天忍耐和自律。 http://t.cn/AXyHrPBy