麻辣牛肉干攻略（牛小排版）
主料：澳洲和牛小排（M9）
调味料：盐、白胡椒粉
第一步：牛小排切条，用盐和少量白胡椒粉腌制30分钟。盐就放正常炒菜的量即可。
第二步：温油炸熟
在这一步上有两派。第一派：直接炸熟。第二排，先煮熟后炸。并且在煮的过程中调味。我个人觉得直接炸熟的更香，这也是典型的新疆做法。
小贴士：肉好肉嫩，没有血水腥味的，直接炸。肉一般，有血水腥味的，先煮后炸。澳洲的牛都排过酸放过血的。并且由于饲料的原因，只有奶香味完全不腥。所以直接炸！
另外：成品的软硬取决于炸的火候，想吃硬一点的，就多炸一会。想吃软的，就少炸一会。
油温不能太高，这样能保证内外熟度基本一致。
第三步：加麻辣口。
将炸好的牛肉盛出，另起锅放一点油。将辣椒面、花椒面放入其中快速搅匀。再将炸熟的牛肉倒入其中快速翻，使其尽量均匀的沾上辣椒面和花椒面。
和牛比一般的牛直接提升了一个香度，而且这个等级的牛小排炸到全熟也是有一种别样的嫩！！！
另外，这个油可以重复用。我弄了两个油壶，一个放炸鱼的油，另一个放炸肉的油。炸鱼的油两三次就要换，炸肉的可以多用，而且越炸越香。