记住猪油的好。#国医的精诚力量# #中医式生活#
说到猪油，很多人脑海里第一个冒出的字就是“香”！过去日子不宽裕，猪油可是我们老百姓厨房里的宝贝。一碗热腾腾的米饭，舀上一勺洁白的猪油，淋点酱油，撒上葱花，拌匀了吃，那叫一个满足。熬油剩下的油渣，撒点盐，更是小时候魂牵梦绕的零食。可这些年，猪油的名声好像坏了，常被扣上“堵塞血管”、“不健康”的帽子，让不少人想吃又不敢吃。

其实，这事得说道说道。在中医看来，猪油可是个好东西，老话常说“一勺猪油五副药”，这可不是瞎说的。猪油性子平和，最擅长“润”和“通”。

它能“润”。秋冬天燥，很多人皮肤干、嗓子干、大便也干，这时候猪油就派上用场了。它入肺经，能滋阴润燥，给身体“补补水”。古书里就有用猪油加蜂蜜来调理干咳、声音嘶哑的方子。嘴唇干裂、皮肤皲裂，抹点猪油也能起到很好的保护作用。

它能“通”。这里说的主要是“通利三焦”。三焦是人体水液运行的大通道。猪油，特别是用猪板油熬的，性质滑利，能帮助疏通身体的水道，促进水液代谢。有些人身体浮肿、感觉湿气重，适量吃点猪油反而有好处。

它还能“补”和“开胃”。猪油味甘，能强壮脾胃。过去人认为“五畜为益”，动物油脂能补益人体的“精”，转化成能量和“神”。所以你看那些吃了几十年猪油的老辈人，常常精神头很足，胃口也好。炒青菜时用点猪油，那股特别的荤香，确实能让人胃口大开。

当然，我们也得把话说回来。猪油再好，它毕竟是脂肪，吃多了肯定不行。老祖宗也讲“物无美恶，过则为灾”。关键在两点：一是看体质，二是讲适量。

如果你本身是湿热体质，舌苔黄腻，或者比较肥胖、大便经常稀软，那就要少吃猪油。而对于大多数普通人，以及体质偏瘦、皮肤干燥、容易便秘的人，在干燥季节里适量吃一点，反而是有益补充。这个“适量”是多少？大概每天一小勺用于烹调就够了，可别拿它当饭吃。

至于怎么熬一罐好猪油，也有小窍门。最好选猪板油，洗净切块后可以先焯一下水，加些姜片、料酒去腥。然后锅里放少许清水，下猪板油，中小火慢慢熬。看到油渣变金黄、变干就可以了。这样熬出的猪油冷却后洁白细腻，香味正，没杂味。熬好的油装进干净罐子，冷藏保存能吃很久。

猪油不该被“妖魔化”。它和植物油一样，都是自然的馈赠，各有各的好。养生的智慧在于“合时宜”和“知进退”。天燥体虚时，它是一味润燥补虚的“药”；平时烹调，它是增香提味的“宝”。

只要懂得根据自己的身体情况，适量、适时地享用，这传承了千百年的老味道，依旧能温暖我们的餐桌和身心。