亚洲首家桐森(Thompson)酒店~”世博桐森酒店”十月底开业，隶属于凯悦集团旗下的奢华生活方式品牌。酒店的全日制餐厅《桐森渔府中餐厅》，主打长江三角五城的特色风味，以江河湖珍鲜海产为主调。

酒店陈昱师傅携手宁波柏悦朱巧正师傅，沿崇明、南通、江阴、镇江、扬州五城，溯流而上，书写开业”鱼获启航”菜单。

来自江河湖海交织的绵密水域网络，从䰾鱼、鲳鱼、桂鱼、目鱼、黄鱼、甲鱼到虾蟹，从食材、调料，到食俗及烹饪的技艺，悉皆遵循地方传统，再以现代料理手法呈现。

🍽️ 江阴特产的䰾鱼，至鲜至美，熬制成浓厚奶白汤底，鱼肉嫩似豆腐，入冬后甜丝丝的萝卜配搭，浓郁中有秀丽清鲜。

🍽️ 特别喜欢两位师傅联袂登场堂做的”南通包瓜酱吕四鲳鱼脯”。两锅85度温油，用的是三年老母鸡油，低温浸熟吕四港鲳鱼，四只手把控鱼肉恰恰断生，皮弹肉嫩。鸡油的荤香与脂润打底，再点缀五种葱熬制的香油、一蕊南通包瓜酱、炸姜蓉，香气四溢。

🍽️ 是夜的大菜”笋干菜焖黑金鲍”，有别于粤菜，用江南人的偏好烧出枣红油亮的酱香，满是笋干菜发酵的香气，配一只洒满苔菜的开化米馒头，蘸鲍汁把盘中汁水抹得干干净净，馒头带着酒酿的微酸，软糯香甜，美味无比。

🍽️ 大菜之后没想到还有隐藏菜，”霸王别鸡配馄饨”。这道上海传统菜，首重甲鱼好不好，陈师傅笑说这只江阴甲鱼裙边肥到拖地板，和崇明老鸡慢火炖出胶质满满的清汤。亮点是加码搭配吕四黄鱼小馄饨，馅心加入梭子蟹黄，一口汤一口馄饨，鲜得掉眉。

在酒店住了一夜，早餐回到”桐森渔府中餐厅”，开放式厨房里师傅们忙着制作各种面点、热炒，江南人最爱的过早点心琳琅满目。咸豆浆、生煎包、小馄饨、雪菜目鱼面、梅干菜饼、上海菜饭，通通吃了一轮。这家全日制的中餐厅，值得期待。

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