刀削面在重庆，真正做得美味的老店不算多。这几家算是其中翘楚：众鑫刀削面、肖氏面庄（南岸青龙路）、大堰刀削面（马王场）、胖妹刀削面（海铜路芭蕉湾）、海带刀削面（大渡口文体路）、石桥铺洞子刀削、特色铺盖面（建新东路）……

“海刀”一直是刀削面界的代表，而我个人最爱的，始终是文体路那家。走到门口，就能闻到海带与筒骨一起熬煮出的独特清香——它是至今唯一坚持将海带与筒骨汤同熬的店，那种鲜，是从汤底渗出来的。

全味手工刀削在业内口碑也不错，今天特意来万象城拔草。中午客人不少，点“海刀”的很多。海带蒸煮后单独用盆装，手工削出的面厚薄不一、长短随意，反而更有起伏的嚼劲。糊香型的海椒与花椒风味在线，海带的鲜香与豌杂的醇厚在口中碰撞……因为加了豌杂，以后可以适当控油，但整碗面吃起来层次更丰富，

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