死螃蟹究竟能不能吃？实验数据揭露惊人真相

吃蟹季来临，死蟹食用安全问题引发热议。中国水产科学研究院副研究员宋金龙明确指出，判断死蟹是否有风险，核心看菌落总数与有害生物胺两大指标。

实验数据给出硬核答案：工作人员对鲜活及死后不同时段的大闸蟹取样检测，发现死亡仅2小时，蟹体内菌落总数就激增22%，24小时内更是疯狂增长55%。更值得警惕的是，随着细菌大量繁殖，蟹肉蛋白质会被分解，滋生组胺、尸胺、腐胺等有毒物质，这些毒素部分耐热，高温蒸煮也难以完全去除。

大闸蟹本身生活在淡水环境，体表绒毛与缝隙易藏细菌，死后免疫系统失效，细菌失去约束疯狂滋生，24小时后便会出现明显腐臭味。专家提醒，为避免肠胃不适甚至中毒风险，切勿食用死亡超过2小时的大闸蟹，鲜活现蒸才是吃蟹的安全选择，美味与健康从来不能妥协。#死螃蟹究竟能不能吃##热点解读##秒懂热点就用智搜# http://t.cn/AXy3LzWl