"蜀客到江南，长忆吴山好。吴蜀风流自古同，归去应须早。”苏轼说的好啊，也终于是把配德团队盼来了杭州。

Fine Dining变Fun Dining，Chef's Table 变Chef's Counter。16席全板前，整个厨房就在你面前，厨房里的每个人都有可能跟你聊天。Pairedd配德华东首店的第一版菜单叫“山海澜”，从西南口味出发，到江浙食材的融入，植物、草本、发酵、汤汁与香气重新组合。配德品牌主厨Chef Toto钟兴建和By Little Somms集团行政总厨蔡文斌双坐镇，"怕不能把最好的都给你"。

花团锦簇着海博瑞鱼子酱热烈开场，花丛中捏起福建冰糖玉米馅的小松饼。而山东酸玉米煎饼作壳，朵朵蟹味菇下是两头乌梅花肉做的肉酱，点缀发酵广西山黄皮带来的咸酸风味。拨开酸辣杏仁奶泡沫，马奥伦生蚝和本地青番茄丁交融海陆清新，配一口意大利顽皮顽皮自然极干传统法起泡酒，干爽利落。

松叶蟹茶碗蒸里有西湖莼菜、甜豆和豌豆尖羹，鲜在滑和嫩之间游走。来自日本奈良的花巴山废清酒倒在生蚝壳里，无过滤纯米大吟酿生原酒的饱满旨味与柑橘酸甜是轻盈易饮的好喝。

大胆用色的餐具，出自成都著名艺术家谢帆老师。对每一只碗盘都“爱不释手”，因为就是需要用手去捧住来感受它的质地和手感温度。最爱一只纯克莱因蓝的小碗，盛着贝壳泛蓝的圣米歇尔山蓝口贝肉，与黑喇叭菌、金耳丝瓜和金耳菌拌匀了是中国版的“白酒煮贻贝”。

主菜的蛋白质们来临前，用一道色彩斑斓的温沙拉来过渡，腌渍洋姜、萝卜、甜菜根、莴笋等各色时令蔬菜汇聚盘中小花园。搭配木姜子、花椒调制的烧椒酱，让“吃草”这件事变得不无聊。更有一支名字就叫“好好喝”的法国卢瓦河谷特拉维塔酒庄白诗南混酿，柑橘酸度明亮，果香与酵母香馥郁。

莫桑比克海鳌虾与柠檬叶一同在眼前放入锅中，利用开水浇到高温鹅卵石上激发蒸汽快速焖蒸。虾肉形成半熟溏心，自身的鲜甜与鳌虾奶油和根芹泥绵密交织。鱼与芋的搭配不常见，有点绕口令。东山岛甘鲷炸出立鳞，下面垫着软糯的奉化小芋艿，宁波酸菜携猪肚提个味。搭配一款难得的德国莱茵黑森酒富贝稀海姆100%霞多丽，满口奶油香草味和矿物感甘润。

全场大明星当属干式熟成两周的湖州白羽鸭，用甜皮鸭的做法，表面刷蜜糖后和面包一起烤炙。切开焦亮的鸭皮，鲜嫩鸭肉呈现血色，透着圣诞布里欧修面包浓浓的香料气息。搭配的酱汁用到了川菜24味型中的怪味，同时拥有咸、甜、麻、辣、酸、鲜、香，还增加了山楂、枸杞来着重酸度。

澳洲 M5+ 黑平铁牛肉并不以等级取胜，惊喜的是甜辣口的新疆辣皮子和脆爽沙葱的搭配。三者一起嚼，再来一口澳大利亚冷凉产区雅拉河谷麦克福伯斯“休”单一园的赤霞珠，愉悦的莓果和黑胡椒气息加成。off-menu主厨端出一锅临安土香肠焖饭，彻底收买江浙人的心。今年新灌土猪肉香肠渗出的猪油香，浸润五种米拼配出的兼具大米、糙米、糯米的复合口感，好久没有想添饭了。

几年前去拍过的西昌大凉山橄榄油被主厨做出了牛奶冰淇淋，清新的青苹果气息侵入底部新疆羊脂籽米做的米布丁。此时选一颗嵌入紫色羽衣甘蓝的漂亮冰块，倒上“凫花 SU9” 限量款桃源黄酒为基酒的配德自制黄酒酸，喝到梅子的甜。最后的冻树莓夹心棉花糖烤火是厨房团队施的魔法，把每个人都变回小孩。伴着阿尔维亚 25 年白兰地那干果与焦糖甜香，冬日的快乐就是这么简单。

13道菜7杯酒，甜与苦、酸与涩、轻与厚、酥与柔，时而舒缓，时而强劲。选筷子、挑冰块，和主厨互动，菜单在一开始只有图形最后才揭晓对应…Dining in the Kitchen的乐趣，谁吃谁知道。
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