潮汕人真是调味圣手。
除了常备的普宁豆酱和冬菜，
又买了咸酸梅和梅酱开发一下新菜式。

梅酱除了蘸食烧鹅之外，可以在做糖醋小排时以它代替一部分糖醋调味，更好吃。

咸酸梅做鲫鱼和蒸排骨都很好吃，
蒸乌耳鳗更好，可惜北京买不到。

酸梅鲫鱼：鲫鱼两面煎焦黄脆皮，然后淋入咸酸梅汁和捣烂的梅子肉，代替醋和盐，还有清新果香。
加姜丝，淋少许生抽和白糖，滚入味后起锅加芫荽点缀。
夏天吃这个菜无敌解腻开胃。

酸梅蒸排骨：寸排以葱姜水浸出血水，以生粉加少许食用油，咸酸梅汁和梅子肉，蒜蓉姜末，少许白胡椒粉充分揉匀，水开蒸15-20分钟，撒香葱碎即可。

这个咸酸梅已经非常咸了，毫无甜味，注意用量。

还有个偏方是如果上火喉咙痛，拿半个咸水梅碾碎，用大量开水冲泡，加少许白糖调味，喝了就好了。
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