【木耳炒山药】
🌈食材准备：
干木耳10克（温水泡发后洗净撕小朵），山药200克（去皮切菱形薄片，浸泡于白醋水中防氧化），青红椒各半个切块，蒜2瓣切片。
🌈制作步骤：
1. 焯水处理：锅中水沸，加少许盐和油，先下山药片焯烫1分钟，再放入木耳焯30秒，一同捞出沥干。此步保持口感脆嫩、减少翻炒时间。
2. 快炒出锅：热锅凉油，下蒜片爆香，倒入青红椒块翻炒至断生。加入山药和木耳，大火快速翻炒约2分钟。
3. 调味勾芡：调入盐2克、糖1克提鲜，淋入少许水淀粉勾薄芡，使汤汁明亮包裹食材。最后滴几滴香油增香即可装盘。
🌟关键提示：
· 山药需用白醋水浸泡防黑。
· 先焯水再快炒，确保山药爽脆、木耳滑嫩。
· 全程大火短时，保留营养与色泽。
🌟此菜口感层次分明，山药脆嫩、木耳柔滑，清淡中见鲜美，是一道家常健康小炒。
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