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1. 备料：猪里脊肉切3毫米厚片，用少许盐、料酒、淀粉抓匀腌制10分钟；调脆炸糊（玉米淀粉:土豆淀粉=1:1，加清水、少许食用油搅匀，呈能挂住肉片的稠度）；糖醋汁按糖:醋:生抽:清水=2:2:1:3调兑。

2. 炸制：锅中多倒油，油温六成热时，将肉片裹满脆炸糊逐片下锅，炸至金黄定型捞出；待油温升至八成热，复炸30秒至外壳酥脆，捞出控油。

3. 炒制：锅中留少许底油，放姜丝、胡萝卜丝、葱丝爆香，倒入糖醋汁熬至微微黏稠，立刻倒入炸好的肉片，快速翻炒均匀，让每片肉都裹满酱汁，关火装盘。 http://t.cn/AXyBlqxP