【#死蟹不能吃的三大原因#】#死了多久的河蟹不能吃#河蟹死了多久不能吃？一般来说，死蟹都不建议食用，如果一定要吃，需要具备以下前提：死亡时间短（2小时内），处于低温保存环境，且经过高温烹饪，彻底煮熟。一旦死亡超过两小时，尤其在常温环境下，细菌已经大量繁殖并产生毒素，就绝对不能再食用了。

“死蟹不能吃”的原因是多方面的：

⚠️细菌大量繁殖：不能吃的死蟹通常指大闸蟹等河蟹，河蟹生长在河流或者湖泊的淤泥里，生长环境十分适合细菌的生长，这导致其体内的细菌数量和种类都比较多，一旦死亡，其体内丰富的蛋白质和水分便成为细菌繁殖的温床。常温下，一只蟹死亡两小时后就能积累足以致病的细菌量。

⚠️产生有毒物质：蟹体内含有丰富的组氨酸，死亡后，大量繁殖的细菌会迅速分解组氨酸，产生一种能引起人体过敏反应的物质——组胺。组胺具有极强的耐热性，即使高温烹饪也无法将其破坏。人体摄入过量组胺会引起组胺中毒。

⚠️其他污染风险：比如螃蟹死后，其内脏中的重金属更易渗出到蟹肉中被人体摄入，从而危害人体健康。（徐汇疾控卫监）