当一个炭火烧饼炉和一堆避风塘蒜辣炒料出现在牛排馆，就知道今夜不寻常。说先吃个“蟹酿橙”吧，不过是酿了指橙填进小泡芙里的。烟熏海钓黄鰤鱼做了熟成，浸在澳洲蜂蜜芥末和莳萝酸奶油的黄绿酱汁里成一朵花。就一口德乐梦香槟，圣诞月的节日气氛里打开君悦牛排馆双厨联袂的岁末晚宴。

那个大烧饼炉是@杭州君悦酒店 行政总厨刘恂的新玩具，现场贴饼子，炭火现烤芝麻葱油烧饼。一炉只能出七八个，我们就在炉边嗷嗷待哺，等一口烫得手拿不住也要往嘴里送的热乎松脆。刘主厨法餐出身，准备了法国油封鸭腿糜夹进烧饼，镇江香醋软冻在温度下热融，渗入层层饼皮之中。一口咬下，为芝麻烧饼遇上如此契合的法式伴侣而兴奋。跟着一个生蚝壳形状的盘子盛着一颗硕大的避风塘蒜辣生蚝上来，这源于刘主厨在香港的工作经历。脆壳做得蜂巢般酥化，沸腾蒜香和干爽辣度被杜荷夫雷司令白葡萄酒的杏桃、柑橘甜感温柔接住。

炭烤波士顿龙虾是君悦牛排馆主厨王祖光师傅的拿手主菜，这次他加入了家乡的台州年糕和冬笋酸菜。裹满龙虾汁的糯叽叽，配上蝶之兰城堡摇滚天使桃红的草莓覆盆子气息，摇头晃脑美滋滋。鸽子菜又吃到新意，乳鸽用白卤水提前腌制后再低温烤，佐鹅肝牛肉汁和烟栗辣椒酱。鸽腿拉伸得笔直，鸽胸肉用带着小花束的红柳枝串起，搭配云雾之湾黑皮诺，既野又乖。

牛排馆的重头戏，今晚被两位主厨演绎到餐盘上作画。盘底由各色蔬果泥、沙茶酱和海鲜咖喱汁铺开色彩缤纷的画布，烘托一方澳洲护林员谷M9和牛牛柳。刨上云南白松露，微微麝香混合湿麦秆的味道配合菲力的肉嫩味浓，以及家乐大地老藤歌海娜的松香馥郁，嘴里仿佛有一整个森林。

最后还有堂炒的灵魂和牛拌饭和现打栗子泥的蒙布朗，我们笑说全场都很“费”主厨啊。诚意如斯，欢声笑语里唯有感恩。

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