油带，是带鱼在特定季节或海域因脂肪积累而显得腹宽肉厚、油脂丰腴的状态，口感肥嫩细腻。产地以南通吕四港为佳，不过东海、黄海海域都有。
这种带鱼做法有很多，吃新鲜的也不错，但温州人喜欢放在盐水里浸一下，然后晾起，去除多余水分。北京干燥，阳光也足，加上昼夜温差大，所以在北京处理油带，不能晾太久，不然成鱼干了。
潘家园华盛丰温州大排档，去年在大悦城旁边开了分店，今天午餐，小石头经理说他自己做了一批油带，我一看不便宜，一条二百元。但上桌一尝，真的不俗。
带鱼表皮因盐渍和日晒，呈现出迷人的焦糖色，只需要简单清蒸，脂香四散开来，而中间的鱼肉，却因为油脂的保护，依旧细嫩饱满。看来，这家分店开始寻找自己的产品定位了。
中午吃得太嗨，下午看《向导2》拉萨的串编，对着高原的画面，鼻子尖总有海鲜的味道飘过…… http://t.cn/A6Hb4EJE