《乌龟大补汤》
食材篇
以人工饲养乌龟和土母鸡、黑猪骨为原料，采用当地传统的隔水炖技法炖制而成的乌龟大补汤，具有显著的抗血栓形成和抗动脉粥样硬化功效，还有降低人体中胆固醇、抗组织衰老、消除体内自由基等作用，属高级滋补保健食品，被河南省餐饮与饭店行业协会命名为“河南名菜”。

烹饪过程
前处理
1⃣️宰杀乌龟，除去内脏，整理洗净龟体，放入沸水中烫2s，捞出放入冷水中，去除龟皮和鳞片，取下背甲、腹甲、龟腿、龟脖、龟尾，并将腹甲剁成4cm×3cm块状，龟腿、龟脖、龟尾一切为二。
2⃣️将鸡胴体切成3cm×2cm块状，黑猪骨一剁四块。
3⃣️将枸杞洗净，沥干水分。
4⃣️姜切片，小葱按5：1比例扎把（两把）和切段。

烹调方法：
1⃣️铁锅加清水，放入龟块、鸡块、猪骨块，放置到旺火上煮沸，下入二分之一份料酒，焯烫2min捞起，清洗干净，沥水备用。
2⃣️砂罐加山泉水2500g，放入鸡块、猪骨块、二分之一份姜片、一把葱把，放置到旺火上煮沸，调用小火，撇去浮沫，炖至鸡肉熟透，择去猪骨，将鸡肉捞入砂锅，留汤汁备用。
3⃣️炒勺放置到中火上烧热，先下入花生油，再放入二分之一份姜片、一把葱把，煸炒出香味后，放入龟块，炒出香味时，加入全部汤汁煮沸，放入剩余料酒，撇去浮沫，下入枸杞、食盐，倒入砂罐，盖上砂罐盖，置入存有沸水的大铝锅中，盖上铝锅盖，放置到小火上，炖1.5h出锅。

菜品特色：色泽质地呈本色，汤汁清澈、香气清香、味道咸鲜，汤汁醇厚、形态龟形完整，造形美观、质感肉质细嫩。
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