#伙食

这一波中国消费降级的风还是吹到了日料店，不仅有寿司郎今年开店气势如虹，而且个个店大排长龙 … 从烧鸟烤肉到天妇罗等过江龙新店一波接一波。

鳗鱼饭连锁四代目菊川也来到了中国，把首店开在了广州。

说起来菊川并不是一个到日本旅行会专门去吃的店，虽然开在名古屋的本店的到了米其林餐盘推荐，但无论关东还是关西，鳗鱼饭这个品类已经有太多的高分名店，完全是高度竞争的红海了 … 但身边喜欢鳗鱼饭的老饕几乎和喜欢拉面的大概一样多，又不是什么对食材和技法要求多多的高级料理，所以遇到身边好吃的店家总会分享一下。

当然，推荐这家关西风的鳗鱼饭店，不是因为菊川得到2109爱知三重版米其林推荐，大家都知道米其林指南在日本已经是一个老饕们无人理睬的笑话，也不是因为四代目（四代传承）的牛逼，也就单纯的因为好吃而已。

如果深究的话，菊川宣传中的四代目百年老店实在是有点打擦边的意思 … 菊川的本家中庄商店1923年成立以来，一直在爱知县当地做鳗鱼生意，爱知县是日本最大的鳗鱼产地，中庄商店算得上有传承 … 但四代菊川雄平接手家族生意是在13年前，而这个四代目菊川的鳗鱼饭店却是在2017年才在名古屋开出来。

运气好，两年后就遇到了日本米其林指南扩容，得到了2019年的米其林餐盘推荐，让菊川借此启动了全球连锁业务。

所以我们可以在亚洲很多旅游目的大都市看到菊川，曼谷香港澳门新加坡等等，也会在日本机场东京京都看到菊川 … 这第四代脑袋里的生意经真是杠杠的。

但菊川四代做鳗鱼生意是懂得鳗鱼料理的，承诺全部门店都做到活杀、现串、现烤，这个已经是鳗鱼饭在日本之外从未有过的牛逼了 ……

还是那句话，鳗鱼饭料理需要的是熟练，而不是主厨的天份和技法，而大众化的鳗鱼饭，也不会深究养殖和野生的差异吧？

而菊川家坚持认为280克最后的鳗鱼无论体量、油脂还是肉质都是鳗鱼饭的最佳赏味之选，养殖到280克然后全球配送，也算是一种坚持。

点开视频可以看到门店一进门就展示的厨房小哥活杀鳗鱼现场 … 关西鳗鱼料理和关东的最大差异有两个，其一就是出刀，关东为了不犯江户前武士刨腹的忌讳，采用了开背的刀法 … 而关西开腹更容易下刀，而且为了避免鳗鱼在刀割过程中过度扭动导致肉质僵硬，强调大将出手一定要稳要快，一气呵成。

关东关西的鳗鱼料理还有一个重大差异就是烤法 … 关东通常要经过预烤后先蒸后烤，让鳗鱼呈现软糯酥香的味道 … 而关西就直截了当串鳗鱼后上架用备长炭直火猛烤，追求的是表皮焦香酥脆、肉质烟韧的口感 … 你会喜欢哪一个呢？

目前大行其道流行的其实是关西的流派，即便是关东鳗鱼饭重镇东京，Tabelog高分第一名鳗鱼料理店也是关西流的说。

所以，在广州塔下的商场里，吃到这个标准的鳗鱼饭，已经不会再挑剔连锁啊、吹四代的牛逼啊 … 一顿饭而已，好吃才是最重要的吧 ……

四代目菊川的招牌是“名物一本重”，把一整条鳗鱼烤好，放在特制的“信乐烧”陶瓷器皿中，盖上木盖保持温度上桌 … 亲测美味。

还有就是菊川家的蒲烧汁非常浓稠，直火烤出来的丰腴油脂香气，沾上酱汁被炭火激出的焦糖香 … 击中我心。

至于是不是280克鳗鱼、四代目是否为真等等 … 也不用太深究吧 … 这些年日本从制药到汽车造假无处不在，这菊川四代处处显示出营销达人的气质，凡事都有可能。

但一顿饭而已，好吃且是你心心念念的那一口，又何必要求太多呢？

推荐四代目菊川鳗鱼饭，好吃并不是太贵，已经是全部。

探索，发现 …… http://t.cn/AXysNILF