炒菜记住口诀：
你觉得淡了，就是刚刚好[污]

你觉得刚刚好，就是咸了[举手]

你觉得咸了，那就完蛋了[二哈]

调味小窍门：咸淡、酸甜、香味都有“公式”

[心]盐别放太早（尤其是蔬菜）
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- 炒叶菜、土豆、藕这类：
盐放早了会让菜快速出水，炒出来软烂、汤汤水水。
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- 正确做法：
菜快熟了再放盐，翻几下就出锅。
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[心]糖不是只用来做甜品的
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- 炒青菜、番茄鸡蛋、宫保鸡丁、鱼香肉丝都可以放一点点糖：
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- 压一下酸味
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- 让味道更“圆润”，不那么死咸
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- 量不用多，一小撮就够，吃不出甜味，但整体会更好吃。
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[心]酱油别乱倒，分清生抽老抽
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- 生抽：主要是“提鲜+咸味”，炒大多数菜都可以用。
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- 老抽：主要是“上色”，量要少，不然颜色发黑、味道发苦。
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小公式：
普通炒菜：生抽为主，需要颜色深一点再加几滴老抽。
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[心]想更香：善用蒜、姜、葱、干辣椒

- 炒肉前：
先下姜片、蒜片、干辣椒，小火炒出香味，再下肉。
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- 出锅前：
撒点葱花、蒜末，香味会明显提升。
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- 注意：
蒜末容易糊，要么早点下少量，要么最后出锅前再放。

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