#江苏十三太保饼王争霸#谁也没有我们这的拖炉饼好吃。拖炉饼是江苏省张家港市一带的著名传统风味小吃。主要原料而荠菜正当时，家里制作虽然略略略逊一筹外面炉火烘干的，但也还不错哦。苏式风味小吃。
准备材料与工具

‌面团材料‌：上等精白面粉、清水、食用油。‌‌
‌馅料材料‌：猪板油、白糖、新鲜荠菜（焯水剁碎），芝麻、桂花
‌辅助材料‌：芝麻（用于粘附表面）
工具‌：烤箱、擀面杖、砧板http://t.cn/AXUz7Yrb

制作步骤详解制作步骤

1. 揉制水油皮：把水油皮的所有食材倒入盆中，揉成光滑的面团，盖上保鲜膜醒发 30 分钟，醒好的面团延展性更好，不易破酥。

2. 调制油酥：低筋面粉中倒入热油，搅拌至无干粉的糊状，静置备用，油酥的软硬度要和水油皮相近，方便后续包制。

3. 分剂擀皮：醒好的水油皮分成 8 等份，油酥也分成 8 等份；取一个水油皮剂子按扁，包入一份油酥，捏紧收口，收口朝下放置。

4. 擀卷醒发：把包好的剂子用擀面杖擀成牛舌状，从一端卷起来，盖上保鲜膜醒发 15 分钟；重复擀卷一次，再次醒发 15 分钟，两次擀卷能让酥皮层次更丰富。

5.调制馅料‌
猪板油切丁与白糖混合，加入焯水挤干、剁碎的荠菜，搅拌均匀至黏稠状。‌‌

6.包馅整形
取醒好的面卷，用手指按压中间，两端向中间对折，擀成圆形面皮；放入适量馅料，捏紧收口，收口朝下，轻轻按压成薄饼状。
取面团（约60克）擀成圆形面皮，包裹馅料（约40克），收口捏紧。‌‌‌‌
轻压成圆饼状，单面刷饴糖或蛋液，均匀粘满白芝麻。‌‌
7.烤制时间（视自家烤箱而定）
烤箱提前预热至 180℃，上下火模式，预热时间约10分钟，确保烤箱内部温度均匀。
将烤盘放入烤箱中层，180℃烤20-25分钟。烤到15分钟左右时，可观察饼的状态，若表面已经金黄，可加盖一层锡纸，避免顶部烤焦，同时让饼皮内部充分熟透。
关键操作：烘烤过程中需拖动顶炉调整位置，确保受热均匀，避免焦糊

4. 出炉静置：烤好的拖炉饼取出后，放在晾架上静置5分钟，待酥皮回脆后再食用，口感更佳。#微博创作兴趣计划#