师父好
最近看了师父的关于营养的文章，真的太受启发了。一提素食，大家普遍第一反应就是没有营养，好像这是个避不开的话题，但是真要研究一下，“纸老虎”就破了。最近在看西方营养学的资料时发现，就是在现代营养学的角度下，这也完全不成立，反而素食是最有营养，营养最全面，最有益人体健康的。因为构成人体的七大营养素（碳水化合物、蛋白质、脂肪、维生素、矿物质、水、纤维素）中，纤维素、大部分维生素，部分矿物质都是只有植物有，其他几个是动植物都有（但动物基本上是通过摄入植物后富集）。换句话说，没有植物摄入，我们是营养匮乏的，不能维持人体的正常功能。我们如果详细拆解一下，现在美国农业部数据库中追踪的150种核心营养素中，如果没有动物摄入，这150种中，植物中满足145种，有5种不满足，分别是胆固醇，维生素D，EPD，DHA, 维生素B12。但是进一步探究就会发现，胆固醇是动物特有的，人体自身可以合成所需胆固醇，没必要摄入（摄入多了反而对人体有害）；而维生素D只需要我们每天晒太阳就可以自身合成，也没必要摄入。EPA/DHA是深海鱼油中有，但是现在大家都知道是因为鱼吃了海藻，海藻里有这个，确切说，这也是植物来源的，还有B12，人体也有合成能力，现在植物来源的补充剂也有，并非只能从动物中摄取。所以说，如果真要掰起来，植物才是最有营养的，涵盖了所有现在已知营养素。说素食没有营养，才让人觉得奇怪，按照现在营养学的逻辑，素食应该是最有营养的，肉食才会营养不良呢。
最近哈佛医学院的研究发表在世界顶刊上，大家竞相报道，开篇就说现在美国的疾病是来自于营养不良（以肉蛋奶为主要饮食结构导致营养不良）。文中提到人体所需的七大营养素是基础营养素，这些是人体生存必需，他们为人体提供能量，构建组织，维持基础代谢等，好比是搭了一个毛坯房，但是房子好不好使，性能好不好，就需要植物性饮食来调节，也就是说素食是健康必需。因为要调节人体蛋白活性，平衡肠道菌群，调控亚细胞通路，抵御疾病这些在健康中起重要作用的多酚，萜类、生物碱等活性物质都由植物产生，动物不合成这些。目前科学家统计的有139443种植物的活性小分子，分布于 3000 多种常见食植物和 17,000 个物种，但是现有技术的局限性，目前被表征的仅6.45%，被开发的仅1.33，绝大多数仍处于未被探索状态，所以科学家把他们成为营养暗物质，并且指出七大营养素（基础营养素）是“生存必需”，但植物来源的营养暗物质才是“健康必需”。这不就是说想要健康，必须吃素吗。
另外，师父在微博中一语中的，说吃素确实缺少动物蛋白（摄入），但没有动物蛋白（摄入），人哪来的疾病呢。说的真是太妙了。一个基本的常识就是，我们是人（动物），我们本身就能合成动物蛋白，我们不缺蛋白，就像牛吃草，但是也能长出动物蛋白（与人体不同的是牛胃中的微生物可以利用草中的非蛋白性的氮来合成生物蛋白，所以牛可以只吃草，但是人体需要摄入合成蛋白质的原材料）。在查阅资料的过程中发现，牛本来就是吃草的，但是疯牛病的出现和大规模流行就是源于20世纪80年代，英国等西方国家，将动物性的羊和牛的肉和骨粉添加到牛的饲料中，导致数以百万计的牛都得了疯牛病。
反过来讲，我们就是应该吃素的，动物性饮食不但不是我们营养健康的来源，恰恰是疾病的来源。根据统计的数据，在近代我们引进西方的肉蛋奶的营养观念改变饮食结构后，这几十年来，我们的人均的每人每天的主食摄入基本没有变化，但是我们肉蛋奶的摄入和我们的疾病发生率是同步攀升的。
显而易见，一桩桩一件件事实摆在眼前，明明素食就是最有营养的呀，吸收天地精华，在人体转化为营气，滋养我们的身体。真正的营养就是素食呀，无论是物质层面还是能量层面。所以大家应该打破这些“素食没营养”的旧观念，真正弄明白营养，弄明白健康的时候，就会明白素食是最有营养的。[玫瑰][合十]