厉家菜，（北京探店201）

听说私房菜比国宴还好，不知是真是假。

这是厉家菜，服务员介绍的语音转文字全文:

第一个开胃小菜。（图片二）

接下来给您介绍一下我们厉家菜的前五道，

第一道是从您右手边开始，是翡翠豆腐，乍一看恍如日本的绿芥末，让人轻易不敢食用。实际上，它有一个非常动听的名字叫翡翠豆腐。用新鲜的毛豆煮熟，去皮，和扇贝一起搅碎，小火翻炒1小时而成。厨师做这道菜品时，对火候要求非常严格。如果火候太大，不仅容易糊锅，营养流失严重，如果火候太小，毛豆和扇贝混在一起的膻味难以去除，反而更难闻。

第二道是古板大虾。选用精选的对虾掐头去尾，用葱姜黄酒腌制后，外裹一层鸡蛋摊成薄饼，卷成炸制。这道菜叫古板大虾，因为半成品犹如京剧的古板，所以名曰古板大虾。

第三道是椒麻鸡，选用上等的鸡腿肉制作，浇上丽家特制的麻椒麻汁，手工熬制，无任何人工添加

第4道芝麻鸭子，选用鸭胸脯上最平整的一块鸭胸肉。我们可以从旁边看到中间有一层白色部位，既不是鸭油，也不是肥肉，而是用整虾打碎的虾泥沾上一层生粉，再用一层芝麻隔开炸制。

第5道是炸疙瘩，炸疙渣用普通豌豆面制作，最大特点外焦里嫩，配着酱油和蒜汁吃有提味解油腻作用。据说，慈禧太后在用餐时，桌子上有100多道菜品，实际上吃到嘴里的只有几口。当慈禧太后吃到炸咯吱这道菜时，没吃几口就把筷子放下。这下吓到了御厨，以为做得不好，准备赶紧撤下去。不料慈禧太后开口叫道，你把这道菜放在这儿，别动。一旁机灵的小太监说，慈禧太后给这道菜取名为咯吱，因是油炸而成，所以成名为炸咯吱。

-前菜
翡翠豆腐
芝麻鸭子
椒麻鸡
鼓板大虾
炸咯喳 -

主菜
青松鲜贝
抓炒大虾
葱烧鹿筋
焌油石斑鱼
小炒茄子配米饭
时令鲜蔬

-汤
菊花豆腐汤

看着热闹，都是一小份，但能吃饱。

不错不错，推荐推荐。

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