我的美食生活vlog，我的宝藏食谱：腌萝卜@微博视频

腌渍，最初的本意就是为了贮存食物，延长食物保存的时间。中国人很早就开始制作加盐的腌渍食物。“腌”字，从月，故本义大约跟肉相关。俗话讲，“小雪腌菜、大雪腌肉”，至今还有很多地方仍然保留着这样的习俗。用简单的手法腌制出恰到好处的味道，找到咸与鲜的平衡，也需要不停的试炼，以及需要时间的验证。腌渍之所以在冬季最为流行，也和贮存有关。冬季出产少，为了挨过冬天，所以要大量地贮存食物。

提起腌渍，好像就会不自觉地想起那些家常的日子。于一碟腌菜，一碗温柔的白粥、或热乎乎的素面最相衬，都是没有什么多余缀饰的东西。腌渍的食材是在地的，制作的手法是简单的，味道往往也是再平常不过的……因为平凡之物，是不造作的、是尚未罹患疾病的、是自然的，是不论时间如何绵延，都能用同一种姿态存在下去的。愈平凡，愈长久。

如今，妈妈教会了我，我想，将来若有机会我也会把这种味道再继续延续下去。或许，这也是平凡如腌渍之物的，另外一种长久。

做法：萝卜洗净去皮，切片，切条均可。盐腌2小时，然后挤干水分，玻璃罐中倒入白醋（陈醋也可以）放大蒜，喜欢吃辣的放入小米辣，我就放了一个，再把挤干水分的萝卜放入其中，全部放入后再放一点点白糖，味精，再倒入白醋雪碧没过食材即可。然后就交给时间，差不多等上一周左右爽脆口可的腌萝卜就可以吃了。

小贴士：萝卜切后盐腌脱水，挤干更脆无涩味。容器无油无水，密封冷藏，入味又保鲜。
​可加小米辣、蒜末、花椒提味，喜欢清香加少许柠檬片（去籽防苦），忌沾生水，冷藏可存3-5天，少开盖。

在中国，每个地方都有每个地方的特色腌食，这自然和地方的出产最为相关。东北人腌白菜、高邮人腌鸭蛋、北方地区腌蒜、海边人腌鱼腌螃蟹、四川湖南腌肉……都有点“就地取材”的意思。但也或许，这些腌渍食物产生的最初，在久远的时代，也都是出自那些不忍看食物坏掉的农人之心。
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