【怕辣怎么吃萝卜？看这里】

#冬日健康秘籍#

很多朋友都觉得生萝卜吃起来太辣，谷老师分享几个可以减少辣味的实用小方法。

萝卜之所以辣，主要是由于它含有两种物质：硫代葡萄糖苷和黑芥子酶。在完整的萝卜细胞里，它们原本是分开的。当我们咀嚼萝卜时，细胞破裂，两种物质相遇并反应，就会生成带有辣味的硫氰酸酯。这种辣感不仅会刺激口腔，有时也会对胃部产生一定影响。

想要降低辣味，其实有比较直接的方式。

一方面，可以削去萝卜的外皮。因为萝卜皮附近的细胞中，相关物质的含量往往更高。去掉皮之后，辣度通常就会明显减轻。

另一方面，也可以通过加热来降低辣味。黑芥子酶在高温下活性会下降。有研究显示，在100摄氏度条件下处理30分钟，红心萝卜中黑芥子酶的活性可降至4%左右，基本上失去作用。所以，把萝卜做熟，无论是蒸、煮还是炒，都是有效减少辣味的好办法。

当然，如果你喜欢生吃萝卜清脆的口感，也可以试试将去皮后的萝卜用淡盐水稍微浸泡一会儿，这样也能帮助减轻部分辛辣感。

这样一来，怕辣的朋友也可以更轻松地享受萝卜的营养与风味了。

参考文献：
[1]阮思煜, 敬璞, 董英. 红心萝卜黑芥子酶的性质及热变性动力学研究[J]. 食品工业科技, 2012, 33(004):149-152.

图：摄图网