伦敦米一St.Barts｜英国匠人的自我坚持

我去拜访Luke之前看到他的whats app头像，他拿着酒杯架着墨镜，站在葡萄园之中，身后是夏日耀眼的阳光，连绵的坡地还有葡萄架。笑容满面，意气风发，是非常典型英国人长相。

他和另外两位合伙人，一起在城中做了这间餐厅。主厨Johnnie负责厨房的所有事务，Toby负责财务，而Luke负责餐厅运营以及葡萄酒选品。三个人分工细致，有条不紊。他们相识多年，默契沉淀，将餐厅打理的井井有条。

走进St.Barts你不会觉得这是一家英式餐厅，它更像是在哥本哈根或京都出现的餐厅，大量原木色，简约的设计，定制餐桌，漂亮的蜡烛和温馨地沙发椅以及明亮的开放式厨房，所有细节都让人觉得舒适放松。见过他的团队后，我对Luke讲，是不是你们招聘的时候，长得帅是首要条件，从厨师到前厅接待个个赏心悦目。蓝眼珠看向你的时候，都是故事。

已经习惯了英式的刻板印象大量老钱风，梅菲尔的庄重和用力的装修，St.Barts无疑是非常低调的一间米其林餐厅，甚至你在创始人的选择里看到了偏亚洲的内敛审美。

后来我们聊到现今伦敦米其林餐厅的趋势和流行，几乎日法融合占了主流，欧洲食客对日本的滤镜厚重，个个都成了精神日本人。Luke非常赞成我的说法，但是他们还是想坚持自我的做法，地道英国菜，或者说创新英国菜，毕竟我们都知道传统英国菜真不怎么好吃。比如它们的食材，都只选用英国当地的食材，他们在郊外有自己的农场，也会不遗余力到处寻找小农产品。甚至我在试菜的时候发现一对造型好玩的刀叉，Luke说那是他自己亲手做的。全是创意和童心。

两个爱喝酒的人自然也要聊聊酒，伦敦哪家餐厅的酒单溢价太高，哪家的杯卖有惊喜，哪家可以自带不收开瓶费，聊到两眼放光。结果就是大上午十一点香槟喝到脸侧飞霞。

作为伦敦同时拥有米其林星和绿星餐厅，他们真正做到了尊重自然环境，尊重当季食材的理念。是一家好吃好喝也好看，能出片的餐厅，符合当今大多数食客对“漂亮饭”的要求和理解。

若你有空，不妨一试。