前几天请外地朋友吃饭，上了一道糖醋鲤鱼，想起了一些鲁菜往事。这菜老传统讲究的是“三翻四翘”，鱼嘴、鱼鳃、鱼腹三翻，鱼头、鱼尾、胸鳍、腹鳍四翘。窃以为，“翻”字改为“开”字更为贴切。做时，以公鲤为佳，以左眼为上，打花刀，上七下八，以便成腾跃造型，烹法属于鲁菜中的“炸熘”技法，醋要洛口老陈醋，旧时济南汇泉楼做此菜最为有名……改天好好写一篇。
​#王老虎美食笔记##美食摄影# http://t.cn/E7VhNak